福井におけるオリーブ栽培について（4-四期報：10-12月）つづき2

福井におけるオリーブ栽培について（4-四期報：10-12月）つづき2　洲浜三郎

協同作業：防寒作業

今年の協同作業も最後の仕事になりました。

北陸の風雪に備えて、西高東低の冬型の気圧配置が現れるこの時期に、オリーブの幼木を不織布で囲います。年初の寄稿文の1-四期報に、雪景色の中に雪囲いをされた風景を掲載していますのでご覧下さい。

冬季を無事に越して呉れることを願っています。

オリーブの料理（長い内容になったので、項目を立てました。）

果実油であるオリーブオイルを使った健康的で栄養価の高い地中海料理は、２０１０年にユネスコ無形文化遺産に登録されています。

ウェブサイトで「オリーブ、料理」で検索すると、多くの方が自慢のレシピを投稿しています。また、オリーブ関連図書にも紹介されています。お好みのものを選んで料理を楽しんでみて下さい。代表的なレシピを以下に取り上げました。

オリーブオイルのドレッシング

作り方は、材料をただ混ぜるだけ。野菜や果物などの食材、マヨネーズやマスタード、胡椒等の調味料を、自分好みに混ぜる。

シンプルドレッシング（酢と油を合わせて作るドレッシングの基本）
1. 材料（2人分）：エクストラバージンオイル（以下「EVO」という）60㎎、ワインビネガー（又は米酢）10ｍℓ、天然塩（粗塩）　ひとつまみ
2. 作り方：酢とオリーブオイルをじっくり混ぜてしっかり乳化させる。天然塩を加えてさらに混ぜる。
野菜ドレッシング（赤、緑、紫のカラフルな野菜とハーブを使用）
1. 材料（2人分）：EVO 50㎎、赤パプリカ、ピーマン、紫玉葱、フレッシュオルガノ（夫々みじん切り）夫々小さじ１、天然塩　小さじ1
2. 作り方：ボウルに材料の野菜とハーブを入れて、天然塩を少々振り、手で和えて5分程おく。ざるに上げて水を切り、再びボウルに入れてEVOと天然塩を加えて混ぜる。
アンダルシア風オレンジサラダ（オレンジとブラックオリーブの組合せが魅力的）
- 材料（2人分）：オレンジ1個、ブラックオリーブの塩漬け12粒、玉葱（みじん切り）小半分、フレッシュオルガノ（みじん切り）少々、シンプルドレッシング（上記）
- 作り方：オレンジは外皮を剥いて5㎝に切る。ブラックオリーブはスライスする。オレンジの上にブラックオリーブ、玉葱を乗せ、オレガノを散らす。シンプルドレッシングをかける。

オリーブオイルのタパス
- オリーブとミニトマト（シンプル乍ら彩り豊かで見栄えする）
  1. 材料（2人分）：グリーンオリーブの新漬け 100ｇ、ミニトマト6個、ケッパー（酢漬け）小さじ２
  2. 作り方：オリーブの新漬け、ミニトマト、ケッパーを小皿に入れ、EVOをかける。

夏野菜のミニサラダ（爽やかな一皿、パプリカはビタミン豊富なアンチエイジング野菜）
- 材料（2人分）：グリーンオリーブの新漬け100ｇ、オレンジの皮（薄切り）1／4個分、紫玉葱（細切り）小半分、パプリカ（細切り）少々、にんにく（細切り）１片
- 作り方：オリーブは種抜き器で種を抜く。材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを和えて全体を馴染ませる。

オリーブのピンチョス（居酒屋などで出されるつまみ。ピンチョ；串）
- 材料：グリーンオリーブの新漬け、ブラックオリーブの塩漬け、チーズ、ハム、トマトのスライス等　串当たり各1個
- 作り方：グリーンオリーブの新漬けとブラックオリーブの塩漬けの間に、やや小さめに切ったチーズを串に刺す。（皿に盛っても良い。）

オリーブ・パスタ
- 材料：スパゲッティ 160g、オリーブ漬け16～20粒、中玉トマト1／4個、ニンニク1かけ、唐辛子2本、オリーブオイル大匙4杯、イタリアンパセリと塩適量
- 作り方：大きめの鍋にたっぷり湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを茹でる。オリーブ漬けをスライス、トマトを角切り、ニンニクをみじん切りすする。フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れ、弱火で香りを移す。ゆで汁大匙４とオリーブを加える。茹で上がったスパゲッティを加え、トマト、イタリアンパセリを入れてまんべんなく絡める。皿に盛りつけ、オリーブオイルをまわしかける。
エビとマッシュルームのアヒージョ（オリーブオイルとニンニクで具を煮込むスペイン料理）
- 材料（2人分）：むきエビ40g、マッシュルーム40g、ニンニク（薄切り）１片、鷹の目1本、パセリ（みじん切り）適量、EVO 100㎎、天然塩少々、パプリカパウダー小さじ１
- 作り方：スキレット鍋にニンニク、鷹の目、オリーブオイルを入れて弱火にかける。ニンニクの香りが出てきたら、エビ、マッシュルームを加えてオイルを回しかけながら煮る。エビに火が通ったら、天然塩、パプリカパウダー、パセリをふって火を止める。

生魚を使った地中海料理のカルパッチョ（ヒラメ、ホウボウ、イカ、生ダコを使っても良い。）
- 材料：マダイ（切身）、パプリカ、ハーブ（セルフィーユ、もしくはバジル、イタリアンパセリなど）、オリーブオイル、塩、コショウ、ニンニク（パウダ）
- 作り方：マダイを薄くスライスし、塩、コショウをふる。パプリカを食べやすい大きさに切り、ハーブを刻む。皿にマダイを並べ、パプリカなどをちらし、塩、コショウ、ニンニクをふりかけ、仕上げにオリーブオイルをかける。